第4の調理法を駆使した和食屋てまえみそ

『さけ to みそ 日本人に日本酒を!』
てまえみそは横浜市の綱島駅から徒歩2分に駅近に店舗を構えております。

当店では北は北海道、南は沖縄まで全国各地から15種類以上の味噌を取り寄せ、10種類以上のおかずみそを手作り。

常時25種類以上のお味噌を取り揃えたお味噌専門の創作居酒屋です。

横浜にいながら全国各地のみそを感じることができます。

お酒の中で唯一国の名前が入った

【日本酒】を【日本人】に

広めたいとの思いから有名銘柄から小さな酒蔵さんまでご用意しております。

1本仕入れの日本酒は随時違う銘柄が入荷するので、何度来てもお楽しみ頂けます。

唎酒師の資格を持つ店主が選ぶ日本酒と当店自慢のお味噌料理をぜひ味わってみて下さい。

日本酒がお好きな方はもちろん、苦手な方でも楽しめるお料理、お酒を準備してお待ちしております。

当店一押しの調理方法「低温調理」

新しい第4の調理法 それは、、、

低温でゆっくりじっくり火を通すことで、超しっとり!ジューシーで美味しくたべられます。
当店でご提供している料理の調理法の一つとしてある、肉料理との相性バツグンの調理方法です。

それが、、、

【真空低温調理】

です!

1979年にフランスでジョルジュ・プラリュによりフォアグラのテリーヌの調理のために開発されたお肉料理に抜群に合う調理法。

今までは「焼く」「煮る」「蒸す」が主な手法でしたが、ここ数年で注目されているのが第4の調理法とも言われるのがこの真空低温調理。

この真空低温調理を駆使します。

当店イチオシは人気ランキング第1位でもある、低温調理で3時間!じっくり、ゆっくり火を入れた

『短角牛ローストビーフのみそ漬け』

ぜひ一度ご賞味あれ!
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2019.10.26
本日10/26(土) 若女将、若旦那の運動会のため、 お休み頂きます!
2019.10.25
【わずか3%】 横浜 綱島の みそ専門創作居酒屋 [酒とみそ てまえみそ] めぐろです。 ただいま発射中の日本酒はこちら💁‍♂️ ・MIYASAKA CORE 火入れ ・石鎚 袋吊り雫酒 斗瓶取り 純米吟醸 特にオススメは MIYASAKA 醪をしぼった瞬間から味わいが 変化する日本酒。 その原因のひとつが、 酸素と触れることによる 酸化なんです。 これを極力排除するため 新たな方法でしぼられたのが 「Core(コア)」 醪の中心部分「Core」を 無加圧で抽出するため、一般的な 上槽(お酒を搾って酒と酒粕にわけること) のわずか3%の酒量しか取得できない 希少なお酒なんです!! そんなお酒を用意して 今日もがんばりますっ♪ あ、明日は若女将、若旦那の 運動会のためお休みします🙇‍♂️ =================== 酒とみそ てまえみそ 〒223-0053 横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階 tel 045-834-5346 17時~23時L.O https://temaemiso.yokohama/ #酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
2019.10.24
【復興支援】 横浜 綱島の みそ専門創作居酒屋 [酒とみそ てまえみそ] めぐろです。 目黒さん、こんにちは! 台風被害、まだまだ続いていますよね。。。 今年の台風は大型が多くて様々なところで 甚大な被害で。 てまえみそで使っている玉子。 無添加、無着色、抗生物質は一切不使用の 平飼いの有精卵。 ケージに入れないで平飼いをすることで 自然に近い、のびのびとした環境の中で 育った環境のニワトリが生む玉子は 安全で質もよく生命力を感じる濃厚な 味わいになります。 ただ、ケージ飼いよりも手間暇がかかります。 鶏舎の掃除しかり、 玉子もどこで産むかわからないので 集めるのも大変。。。 そんな玉子は千葉の 南房総市のすぎな舎さん から直送して頂いています。 台風18号で甚大な被害が あった南房総市です。 台風19号では暴風に地震もあったり… すぎな舎さんも長い期間停電にあったりと 被災していらっしゃいました。 僕ができることは少なくて、、、 玉子を多く買って皆さんに 美味しい玉子料理を提供すること。 すぎな舎さんの玉子を知ってもらうこと。 ぐらいです、、、 そこで今回、玉子をいつもより多く 購入させていただきました!! いっぱい食べてもらいたいので、 すぎな舎の玉子を使った人気メニューを 特別価格でご提供します。 「その玉子買いたい!!」 ってあなた。 是非!!買っていって下さいm(_ _)m 利益なしのほぼ仕入れ価格で お渡しします!! ================= 復興支援特別企画 すぎな舎の玉子を食べて応援しよう! 食べて応援!持って帰って応援! 【てまえみそで食べて応援!!】 ・極上の出汁巻き卵 青唐辛子みそ ・超絶!ふわっふわの焼き茶わん蒸し 通常価格 各780円 → 500円 【買ってお家で食べて応援!!】 無添加、無着色、 抗生物質一切不使用の すぎな舎の平飼い有精卵 ・6個入りパック 300円 ・10個入りパック 400円 =============== 食べていく時間はないけど、 玉子だけ買いたい!! ってあなた! 買うだけでも大丈夫です。 是非、取りにいらしてください! ご連絡頂ければ取っておきますので、 お気軽にどうぞ。 今ならてまえみそに 6個入り 10パック 10個入り 8パック あります。 なくなったら注文する予定ですが、 自然の賜物、ご用意できない 可能性もあります。 「○個入りを○パック取っといて!!」 ってご連絡くださいね! また大雨予想ですが、 気を付けてくださいね!! では、今日もがんばりますっ♪ =================== 酒とみそ てまえみそ 〒223-0053 横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階 tel 045-834-5346 17時~23時L.O https://temaemiso.yokohama/ #酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋

新着情報

2019/08/30
9月のお休みのお知らせ
1(月),8(日),9(月),10(火),16(月),23(月),29(日)
夏休みを8~10で頂きます。
不規則になりますが、よろしくお願いいたします。
2019/08/01
8月のお休みのお知らせ
4(日),11(日),12(月),18(日),25(日)
お盆は休まず営業します!よろしくお願いいたします。
2019/07/01
7月のお休みのお知らせ
1(月),7(日),15(月),21(日),23(火),28(日)
3連休もあり不規則になりますが、よろしくお願いいたします。
2019/05/01
5月のお休み
5(日)12(日)14(火)19(日)21(火)26(日)
2019/00/00
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